新荣莜面

新荣莜面是山西省大同市新荣区的地方特色主食原料，由当地种植的裸燕麦经精细加工制成。

新荣地处晋北黄土高原边缘，气候冷凉、昼夜温差大、土壤沙性疏松且日照充足，形成了裸燕麦独特的生长环境，产出的莜面筋道细腻，风味浓郁，是当地居民日常饮食中不可或缺的食材，也深受周边地区消费者喜爱。

产地概况

山西省大同市新荣区位于晋北黄土高原与内蒙古高原的过渡地带，平均海拔1400米左右，年平均气温较低，无霜期短，全年降水集中且总量适中，多沙壤土或栗褐土，透气性好，保水保肥能力适中，昼夜温差可达15℃以上，充足的日照时间有利于裸燕麦籽粒中蛋白质、膳食纤维等物质的积累，具备裸燕麦生长的理想自然条件，是山西裸燕麦的主产区之一，莜面加工历史悠久。

主要特点

新荣莜面粉色呈均匀的灰白色或浅褐色，无明显杂质，粉质细腻，有淡淡的裸燕麦清香。

用其制作的成品韧性强、筋道爽滑，不易断碎，口感不黏腻，吸水性好，可搭配多种食材与调味方式，可塑性强，能制作出数十种不同形态的面食。

由来与传承

晋北地区种植裸燕麦的传统由来已久，新荣作为晋北通往内蒙古的交通要道之一，农牧交错的生产方式使得裸燕麦成为当地主要的粮食作物之一，莜面加工技艺也随之代代传承。

早年新荣莜面以家庭小作坊加工为主，主要供应本地居民食用，随着交通条件的改善，逐渐向外传播，成为晋北特色饮食的代表之一。

制作工艺

新荣莜面的传统加工需经过多道工序，先将收获的裸燕麦籽粒筛选除杂，去除秸秆、碎粒、沙土等，再用清水淘洗干净，沥干水分后进行炒制，炒制火候需严格把控，既要激发裸燕麦的香气，又不能炒焦糊，炒好的籽粒摊凉后，用石磨或电磨研磨成粉，研磨次数根据需要的细度调整，一般需两到三次，最后过筛获得成品莜面。

风味口感

新荣莜面本身带有独特的裸燕麦清香气，入口有淡淡的麦香与粗粮的醇厚感，无明显的苦涩味或其他异味。

制成热食时香气更为浓郁，麦香与调味香融合自然；

制成凉食时口感清爽，麦香清新，能凸显调味的层次感。

地方饮食文化

在新荣当地，莜面是逢年过节、招待亲友的重要主食，不同的莜面形态还有不同的寓意，比如莜面窝窝寓意团圆美满，莜面鱼鱼寓意年年有余。

新荣居民还保留着用莜面搭配羊肉汤、蘑菇汤、酸菜汤等食用的传统，形成了独特的莜面饮食文化，体现了当地农牧交错、因地制宜的生活智慧。

营养与食用特点

新荣莜面含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，还包含多种维生素与矿物质，其中蛋白质含量高于普通小麦粉，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，是一种营养较为全面的粗粮主食原料。

常见吃法

新荣莜面的食用方法多样，常见的有蒸、煮、炒、凉拌等。

蒸制前需先将莜面用开水烫熟，揉成光滑的面团，再制作成窝窝、鱼鱼、囤囤、栲栳栳等不同形态，蒸熟后搭配羊肉蘑菇汤、凉拌黄瓜丝、酸菜豆腐卤等食用；

煮制的莜面鱼鱼可搭配汤料或做成炒面；也可将莜面制成莜面饼，煎至两面金黄后直接食用或夹菜食用。

选购建议

购买新荣莜面时，可优先选择新荣本地正规厂家生产的包装产品，注意查看产品的生产日期、保质期、配料表，配料表中应仅包含裸燕麦，无其他添加剂。

也可前往新荣当地的农贸市场或家庭小作坊购买现磨莜面，现磨莜面香气更浓郁，但保质期较短。

保存方法

未开封的包装新荣莜面应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射与潮湿环境，按照产品标注的保质期食用即可。

开封后的包装莜面或现磨莜面，需装入密封袋或密封罐中，放置在干燥通风处或冰箱冷藏室内，尽快食用，防止受潮变质或生虫。

适宜人群

新荣莜面适合大多数人群日常食用，尤其适合喜欢粗粮饮食、需要补充膳食纤维的人群，以及生活在北方寒冷地区、需要摄入高热量主食的人群。

食用提示

新荣莜面的膳食纤维含量较高，消化功能较弱的人群应适量食用，避免一次性摄入过多加重肠胃负担。

对裸燕麦过敏的人群应避免食用新荣莜面及其制品。