口泉抿豆面

口泉抿豆面是山西省大同市云冈区传统面食小吃，以云冈区口泉街道及周边区域的制作为代表。

其以混合豆面为主料，搭配本地特质抿面床具压制，融合晋北杂粮饮食与晋蒙交界餐饮习惯，口感爽滑筋道有豆香，是当地日常主食与待客便饭的常见选择。

产地概况

山西省大同市云冈区口泉街道及其周边村镇，包括平旺、鸦儿崖等乡域的部分区域。

口泉曾是晋北重要的煤炭集散地与交通枢纽，南接晋中小杂粮主产区，北连内蒙古畜牧区，杂粮供应稳定，饮食交流频繁，为抿豆面的发展与定型提供了地理与人文条件。

主要特点

主料以本地或周边供应的豌豆面为主，常搭配少量莜麦面、小麦粉调整口感与韧性。

压制工具选用木质或铁质的本地传统抿面床，床面小孔呈圆形或扁圆形，成品面条细薄均匀、长短适中，可随水沸腾快速浮起，食用时兼具汤面的湿润与干面的利落。

由来与传承

抿豆面是晋北杂粮面食的经典品类，口泉抿豆面在其基础上，结合本地居民饮食偏好与外来务工、商户的口味调整，逐渐形成了自身的制作品质与食用方式。

早期主要作为当地农户与矿工的家常主食，后因交通便利、流动人口增多，逐渐在大同市区及周边城市传播开来。

制作工艺

先将豌豆面、莜麦面、小麦粉按一定比例混合，倒入温水和面，反复揉压至面团光滑不粘手、软硬适中有弹性，醒发半小时左右。

醒好的面团分成小剂子，放在预热过的抿面床上，用手掌或特制抿板推着剂子在床面上来回移动，让细条从小孔中漏入沸水中。

面条浮起后加两次凉水点沸，捞出即可搭配卤汁食用。

风味口感

纯豌豆面的豆香浓郁，但略带涩感，搭配小麦粉与莜麦面后，涩感减弱，豆香与麦香、莜麦香融合自然。

面条本身爽滑筋道，吸汁性好，搭配不同卤汁可呈现丰富口感，咸鲜卤汁突出豆面本味，酸辣卤汁则增添食欲，提升味觉层次。

地方饮食文化

口泉抿豆面承载着晋北地区的杂粮饮食文化，是当地居民对粗粮细作理念的实践成果。

因其制作简单、出餐快、饱腹感强，曾是矿工下井前、农户劳作间隙的快捷餐食，也是逢年过节或亲友来访时，主人家方便快捷又显诚意的待客选择。

营养与食用特点

豌豆面富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素与矿物质，莜麦面含有丰富的膳食纤维与不饱和脂肪酸，小麦粉则提供碳水化合物与蛋白质，三者搭配食用，营养成分较为全面，可为人体补充日常所需的能量与部分营养物质。

常见吃法

口泉抿豆面以热食为主，常见的卤汁有本地羊肉臊子、猪肉炸酱、鸡蛋西红柿卤、腌菜豆腐卤等，还可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、香菜末、蒜末、辣椒油、醋等小料与调味汁，根据个人口味自由添加，拌匀后食用口感最佳。

选购建议

可在云冈区口泉街道及周边村镇的传统面馆、街头小吃摊品尝现做现卖的口泉抿豆面，部分本地综合商超、特产店也有预包装的混合豆面与配套木质抿面床出售，预包装豆面需注意查看生产日期与保质期，选择正规厂家生产的产品。

保存方法

现做的口泉抿豆面不宜存放，需尽快食用。

未开封的预包装混合豆面应放置在阴凉、干燥、通风的环境中密封保存，避免受潮发霉或生虫。

开封后的预包装混合豆面应转移至密封容器中，尽快食用完毕，剩余部分仍需保持干燥密封。

适宜人群

口泉抿豆面适合大多数人群日常食用，尤其适合喜欢杂粮饮食、需要补充膳食纤维的人群，也可作为上班族、学生的快捷主食选择。

食用提示

对豌豆、莜麦或小麦过敏的人群应避免食用口泉抿豆面，肠胃功能较弱的人群可适量减少食用量，避免一次性摄入过多加重肠胃负担。